Universidad Nacional del Chaco Austral

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Catálogo Bibliográfico

637.5 VIS ej.1


  

Industria de la carne : salazones y chacinería

[Libro]. --
Barcelona :

Aedos (Aedos)

, . --

  Prólogo Dr. Antonio Concellón Martínez. Con Recetario.

  La carne. Maduración de la carne. Salazón y nitrificación de la carne. Azúcares en la industria de la carne. Ligantes. Fosfatos y polifosfatos. Colorantes. Especies, legumbres y productos usados en la elaboración de productos cárnicos. Microbiología de la carne. Antioxidantes. Embutidos secos maduros. Jamones secos maduros. Bacón. Embutidos cocidos y escaldados. Conservas de carne. Deterioros y alteraciones de la carne y productos cárnicos.
  ISBN: 847003233X

  1. 
CARNE


  (15) Inv.: 01-001246 S.T.: 637.5 VIS ej.1 ; (15) Inv.: 01-001247 S.T.: 637.5 VIS ej.2
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Visier, Antonio Amo
Industria de la carne : salazones y chacinería [Libro]. -- Barcelona : Aedos (Aedos), 1980

Prólogo Dr. Antonio Concellón Martínez. Con Recetario.

La carne. Maduración de la carne. Salazón y nitrificación de la carne. Azúcares en la industria de la carne. Ligantes. Fosfatos y polifosfatos. Colorantes. Especies, legumbres y productos usados en la elaboración de productos cárnicos. Microbiología de la carne. Antioxidantes. Embutidos secos maduros. Jamones secos maduros. Bacón. Embutidos cocidos y escaldados. Conservas de carne. Deterioros y alteraciones de la carne y productos cárnicos.
ISBN: 847003233X

1. CARNE

(15) Inv.: 01-001246 S.T.: 637.5 VIS ej.1 ; (15) Inv.: 01-001247 S.T.: 637.5 VIS ej.2
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