Universidad Nacional del Chaco Austral

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Catálogo Bibliográfico

637.5 LAW ej.1


  

Avances de la ciencia de la carne

[Libro]. --
España :

Acribia

, . --

  Endocrinología de la producción cárnica. El estímulo eléctrico de los canales de los animales de abasto. Procesado en caliente de la carne. Estudio físico químico de los cambios post-morten de la carne. Resonancia nuclear magnética. Enzimología de la maduración. Aprovechamiento de las proteínas de los desperdícios de matadero. Carne de cordero cruda. Nitrosaminas en productos cárnicos. Olores y bouquet de la carne.
  ISBN: 8420005487

  1. 
CARNE


  (15) Inv.: 01-000230 S.T.: 637.5 LAW ej.1
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Lawrie, Ralston
Avances de la ciencia de la carne [Libro]. -- España : Acribia, [s.f.]

Endocrinología de la producción cárnica. El estímulo eléctrico de los canales de los animales de abasto. Procesado en caliente de la carne. Estudio físico químico de los cambios post-morten de la carne. Resonancia nuclear magnética. Enzimología de la maduración. Aprovechamiento de las proteínas de los desperdícios de matadero. Carne de cordero cruda. Nitrosaminas en productos cárnicos. Olores y bouquet de la carne.
ISBN: 8420005487

1. CARNE

(15) Inv.: 01-000230 S.T.: 637.5 LAW ej.1
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