Universidad Nacional del Chaco Austral

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Catálogo Bibliográfico

664 COXu ej.1


  

Ultracongelación de alimentos : guía de la teoría y práctica

[Libro]. --
España :

Acribia

, . --

  Con apéndice.

  Princípios físicos de la congelación de los alimentos y valor nutritivo de los mismos. Importancia de las enzimas y los microorganismos en la congelación. El congelador. Materiales de envase. Elección del correcto material de envase. Aspectos comerciales. Congelación de alimentos básicos. La fruta. Verduras y hortalizas. Carne. Aves y caza. Pescado. Productos lácteos. Notas sobre pesos, medidas y temperaturas. Cocinandopara el congelador. Entremeses. Caldos y sopas. Salsas. Verduras y hortalizas. Pescado. Carne. Aves y caza. Dulcesfríos y calientes. Postres congelados. Tortas, bizcochos y similares. Pastas, tortas de té y galletas. Productos de respostería. masa de levadura. misceláneas de recetas. Entremeces salados. recetas para fiestas.
  ISBN: 8420006068

  1. 
ALIMENTOS


  (15) Inv.: 01-002779 S.T.: 664 COXu ej.1
1 Ejemplar
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Formulario para Solicitud de Material

Cox, Pat M.
Ultracongelación de alimentos : guía de la teoría y práctica [Libro]. -- España : Acribia, 1987

Con apéndice.

Princípios físicos de la congelación de los alimentos y valor nutritivo de los mismos. Importancia de las enzimas y los microorganismos en la congelación. El congelador. Materiales de envase. Elección del correcto material de envase. Aspectos comerciales. Congelación de alimentos básicos. La fruta. Verduras y hortalizas. Carne. Aves y caza. Pescado. Productos lácteos. Notas sobre pesos, medidas y temperaturas. Cocinandopara el congelador. Entremeses. Caldos y sopas. Salsas. Verduras y hortalizas. Pescado. Carne. Aves y caza. Dulcesfríos y calientes. Postres congelados. Tortas, bizcochos y similares. Pastas, tortas de té y galletas. Productos de respostería. masa de levadura. misceláneas de recetas. Entremeces salados. recetas para fiestas.
ISBN: 8420006068

1. ALIMENTOS

(15) Inv.: 01-002779 S.T.: 664 COXu ej.1
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