Universidad Nacional del Chaco Austral

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Catálogo Bibliográfico

664 OTT ej.1


  

Manual de laboratorio de ciencia de los alimentos

[Libro]. --
España :

Acribia

, . --

  Con apéndice.

  Introducción a los alimentos experimentales y a la experimentación alimentaria. Principios de actuación y responsabilidades en el laboratorio. Experimento: exactitud y precisión de las medidas: sistema métrico US sistema inglés, evaluación sensorial de la calidad de los alimentos, evaluación objetiva de la calidadde los alimentos, cristalización de carbohidratos, geles de pectina, amilosa/amilopectina-gelatinización y gelificación, absorción lipídica, capacidad de los lípidos para aumentar la friabilidad de las masas, emulsión glutenina/gliadina-formación de masas, espumas proteicas, proteínas de sojo utilizadas como sustancias de relleno, pigmentos vegetales.
  ISBN: 8420007315

  1. 
ALIMENTOS


  (15) Inv.: 01-001617 S.T.: 664 OTT ej.1
1 Ejemplar
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Ott, Dana B.
Manual de laboratorio de ciencia de los alimentos [Libro]. -- España : Acribia, 1992

Con apéndice.

Introducción a los alimentos experimentales y a la experimentación alimentaria. Principios de actuación y responsabilidades en el laboratorio. Experimento: exactitud y precisión de las medidas: sistema métrico US sistema inglés, evaluación sensorial de la calidad de los alimentos, evaluación objetiva de la calidadde los alimentos, cristalización de carbohidratos, geles de pectina, amilosa/amilopectina-gelatinización y gelificación, absorción lipídica, capacidad de los lípidos para aumentar la friabilidad de las masas, emulsión glutenina/gliadina-formación de masas, espumas proteicas, proteínas de sojo utilizadas como sustancias de relleno, pigmentos vegetales.
ISBN: 8420007315

1. ALIMENTOS

(15) Inv.: 01-001617 S.T.: 664 OTT ej.1
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